今年初めてのパーティー講座

The Table Alice パーティー講座2021.3.9〜13、を開催しました

テーマは春節2021〜食福迎え〜
色と香りで厄祓、衛気を養うモダン中華料理をティーペアリングと共にお楽しみ頂きました


厄祓けの色、RED ＆BLACKをテーマカラーにして空間はダイナミック、テーブルはシャープを目指しました!今回のレシピbookもAさんにお願いしました！素晴らしい完成度の冊子になりました💕☆菜譜☆
前菜
干豆腐・蛤の発酵唐辛子ソース・よだれ鶏
クラゲの桂花甘酢漬け・紅大根の中華ピクルスクラゲの頭を桂花シロップと京都の玉姫酢でお味付使用した玉姫酢にはオーガニックの利尻昆布を浸して旨味をプラスグレープフルーツの実をトッピングして爽やかに仕上げました
よだれどりはタレのレシピを超簡単にしてご紹介！
大きな地蛤には手作りの発酵唐辛子を使ったソースをかけて・・ロゼシャンパンVesselle Rose de Saignee Brut高い技術と手間が求められる「セニエ方式」で作られたロゼ濃い目の中華ソース煮も負けないしっかりボディー飲みごたえ十分な3年熟成の旨味ロゼ選んでくださったのはAさんです💕感謝💕
ノンアルの方には白茶ベースのカクテルをご用意自家製「桃と白茶のスパーク」も美味しいと好評でしたよ～💕◆スープ
白菜のスープ　野菜のXO醬添え
トマト水と白菜を蒸した湯を使ったグルタミン酸たっぷりのスープ自家製野菜のXO醤をのせてご提供！
XO醤は玉ねぎ、ミニトマト、梅干菜（台湾の漬物を干したもの）を入れました高菜のような梅干菜はとても風味があり少し酸味のある味がアクセントになりましたこのXO醤は本当に美味しくてお豆腐でも麺類でもなんでものせて食べたくなります💕◆点心は彩り豊かに黒小籠包(竹炭ブラック)
赤蒸し餃子(紅花レッド)
そして特製五福饅💕◆魚料理
鰆の蒸し焼き 馬告入り青豆板醤を添えて　自家製の青豆板醤に馬告（マーガオ）を入れました馬告は最近話題のレアスパイスです台湾タイヤル族が採取し使っているもので、免疫力を高める効能がスパイスについての詳しくは後ほど改めて投稿させて頂きます◆肉料理黒酢酢豚　薔薇の香りを纏って

&翡翠粥

今回のテーマである香り

最後は薔薇の香り

薔薇エキスにお肉を漬けて、酢豚のタレにも薔薇エキスを加え

仕上げに薔薇ジャムで甘みを付けました

ふわっと香る薔薇の甘さが黒酢にピッタリなのですよ～🌹

飯◆デザート
たまり醤油のブリュレ桜餅
台湾甘醤油を使ったブリュレはバターのようなコクが出て、まるでバタースカッチのような濃厚さ

可愛らしい桜の餅と一緒にご提供いたしました

◆ティーペアリング
桃と白茶のスパーク
文山包種　冬茶
鳳凰単叢　2020
佛手茶　　冬茶
雲南オーガニック大輪薔薇はdesertと共に。。
今回も販売を担当してくださったAさんレシピを直ぐに再現できるよう、レア食材を小分けにして販売
5年物の無農薬陳皮、台湾農家で直接購入された梅干菜、レアスパイス馬告（マーガオ）などAさんが直接台湾で購入された貴重な食材をたくさん放出してくださいました！Aさんのブレンド、オーガニックを使用したオリジナル麗人茶桂花烏龍茶も美容とアンチエイジングに大好評でしたよ～💕💕お福分け💕今回のお料理は、素材にこだわった手作り調味料を使用しヘルシーなモダン中華をコース仕立てにしました
自家製のソース、手作りの中華調味料を是非お家でもお試しくださいませ！
ご参加の皆さまに心からの感謝をm(__)m💕ありがとうございました！


＜次回のイベント予告＞
次回のテーマは「山菜デトックス」です春の陽気が盛んになる頃、季節の身体を調える山菜の効能を十分に取り入れた「山菜懐石」プロ向け山菜を妙高から取り寄せてお届けいたしますお席に限りがございますので完全予約制とさせていただきますお早めのお申し込み、お待ち申し上げます
日時：5月11日（火）～15日（土）

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